Reconhecida como a Capital Nacional da Meliponicultura e a Capital Catarinense da Agroecologia, a cidade de Santa Rosa de Lima, será palco de uma capacitação inédita de 25 a 27 de setembro do 2026. O município receberá o ‘Curso Introdutório de Análise Sensorial de Méis’, voltado a um público plural que inclui desde apicultores e meliponicultores até profissionais da gastronomia, pesquisadores e entusiastas que desejam explorar o produto para além do paladar doce.
O treinamento será conduzido pelo professor Carlos Gustavo Nunes da Silva. Engenheiro-agrônomo, mestre em Entomologia, doutor em Biotecnologia e pós-doutor em Microbiologia, o especialista utilizará uma metodologia fundamentada nas diretrizes da tradicional escola italiana de análise sensorial de mel (baseada na experiência de Bolonha) e da American Honey Tasting Society, dos Estados Unidos.
“A escolha de Santa Rosa de Lima para sediar o curso não poderia ser mais simbólica. O município possui uma relação histórica com as abelhas, a produção de alimentos, a conservação ambiental, a agricultura familiar e o desenvolvimento de atividades ligadas ao turismo rural e de natureza”, destaca o professor.
Ciência e a arte da degustação
Assim como ocorre com o vinho, o café e o queijo, o mel possui uma identidade complexa e multifacetada. Fatores como a origem floral, a espécie de abelha, o manejo e o clima de cada safra determinam variações sutis e marcantes de aroma, sabor, acidez e textura.
A análise sensorial surge como uma ferramenta técnica essencial para:
- Identificar a qualidade e a procedência regional dos produtos;
- Agregar valor comercial e refinar estratégias de marketing;
- Detectar defeitos ou alterações na produção;
- Expandir o mercado, aproximando o mel da alta gastronomia e do ecoturismo.
Imersão prática e vagas limitadas
Ao longo dos três dias de imersão, os alunos participarão de dinâmicas de reconhecimento de aromas, construção de vocabulário sensorial e descrição técnica de amostras. O encerramento das atividades contará com uma oficina exclusiva de harmonização entre méis e queijos.
Para assegurar o aproveitamento individual e o rigor técnico das práticas, as vagas são estritamente limitadas a24 participantes. As atividades ocorrerão no Centro da cidade, no Auditório da Cresol, e contam com o apoio institucional da Prefeitura Municipal de Santa Rosa de Lima e da Associação de Meliponicultores das Encostas da Serra Geral (AMESG). “A união entre o poder público, o cooperativismo e os produtores locais reforça o compromisso da região com a inovação, a sustentabilidade e a valorização da nossa biodiversidade”, reforça Carlos Gustavo.
